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速凍食品會(huì)把營養(yǎng)“凍”掉嗎?

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:每日甘肅
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-03-18 14:36
  • 訪問量:0

【概要描述】買菜不方便,又不想點(diǎn)外賣,各種速凍食品就成了上班族的好朋友,除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。

速凍食品會(huì)把營養(yǎng)“凍”掉嗎?

【概要描述】買菜不方便,又不想點(diǎn)外賣,各種速凍食品就成了上班族的好朋友,除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:每日甘肅
  • 發(fā)布時(shí)間:2020-03-18 14:36
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速凍食品 會(huì)把營養(yǎng)“凍”掉嗎?

 

買菜不方便,又不想點(diǎn)外賣,各種速凍食品就成了上班族的好朋友,除了速凍的餃子、湯圓、蝦仁……甚至還有速凍牛排、玉米、豌豆等。在滿足了方便和口欲之外,很多人開始擔(dān)心,速凍會(huì)不會(huì)讓食品的營養(yǎng)流失?放了這么長時(shí)間,還能放心吃嗎?速凍食品是否就真的不如普通食品,事實(shí)真是如此嗎?本期話題我們特邀甘肅中醫(yī)藥大學(xué)附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師楊維杰為讀者揭曉真相。

 

什么是速凍食品?

 

速凍食品又稱急凍食品,是一種以低溫快速凍結(jié)方式生產(chǎn)的食品。速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?,一般?5分鐘以內(nèi)急速冷凍,使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過-1℃—-5℃的溫度范圍(又稱最大冰晶生成帶),食品凍結(jié)后結(jié)晶,而且食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下,被快速凍結(jié),組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化,微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制,然后密封、真空包裝(防止干耗、油耗、氧化等),最后放置在-18℃以下的環(huán)境下長期保存,時(shí)間300—600天。很多人往往把速凍和冷凍二者混為一談,但事實(shí)上兩個(gè)概念是完全不一樣的。

 

速凍食品營養(yǎng)成分會(huì)被“凍”掉嗎?

 

肉類在較低溫度下冷凍儲(chǔ)藏,能較好地保持其營養(yǎng)成分。特別是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會(huì)發(fā)生變化。可以說,和新鮮肉類相比,凍肉除了口感變差,在營養(yǎng)上并沒有太大的損失。相比新鮮果蔬,冷凍果蔬雖然在口感上差了些,但營養(yǎng)價(jià)值并不一定更低。這是因?yàn)椋卟怂麖牟烧聛?,再?jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程,營養(yǎng)就在不斷損失中,而冷凍果蔬一采摘下來就會(huì)很快地進(jìn)行-18℃的冷凍,呼吸作用幾乎停滯,微生物的活動(dòng)也受到抑制,其實(shí)更有利于營養(yǎng)的保留。為了運(yùn)輸和保存,很多蔬菜采用速凍的方式,適宜速凍加工的蔬菜種類非常多,如果菜類、葉菜類、莖菜類、根菜類、食用菌類等,在速凍前都要對(duì)菜做預(yù)處理,都要通過煮、蒸或者微波的預(yù)處理。

 

一項(xiàng)針對(duì)茄子、菜豆、蒜薹、白菜這四種蔬菜在速凍和常溫貯藏條件下營養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)比較發(fā)現(xiàn),在貯藏初期,速凍較常溫貯藏的蔬菜維生素C含量低,但隨著貯藏天數(shù)的增加,常溫貯藏的蔬菜維生素C含量迅速降低,很快就低于速凍蔬菜。

 

如何挑選速凍食品

 

首先挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品,如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃,則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證,不宜購買。挑選距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品。

 

注意生產(chǎn)日期,離生產(chǎn)日期越近的食品,食物的新鮮度就越高,營養(yǎng)素的流失也更少。速凍食品如果在生產(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過程中沒有經(jīng)歷解凍,是不會(huì)有水生成的,因此也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)解凍的過程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊,而且對(duì)食品的營養(yǎng)也會(huì)有不同程度損害,因此我們應(yīng)該首選無霜和無冰塊的速凍食品。選擇包裝袋無破損、凍品形態(tài)完整,沒有變軟或粘連,包裝內(nèi)無霜或少霜,色澤自然、無變色、不灰暗的產(chǎn)品。

 

該如何正確解凍速凍食品

 

1.放冰箱冷藏室解凍。如早上上班前提前把肉類從冷凍室取出,放到冷藏室,晚上回家就可以用了,或者提前一夜放冷藏室,第二天早上就可以用。特別注意的是肉類放入冰箱冷藏室之前,要先用保鮮盒或保鮮袋裝好;生熟分開(即食在上,非即食在下),避免交叉污染;除了洗切等處理外,已解凍的肉類應(yīng)放在冰箱內(nèi),并且在兩天內(nèi)處理或食用完畢。

 

2.密封好再浸泡冷水里解凍,雖然凍肉不適合直接浸泡在冷水里解凍,但把肉密封包裝好再浸泡在冷水里,還是可以的。不過,要注意控制時(shí)間不要太長,建議中途及時(shí)把冰水更換成冷水再繼續(xù)浸泡。另外,解凍完成后應(yīng)盡快烹煮。

 

3.使用微波爐解凍,對(duì)于一些形狀比較規(guī)則,且不太厚的凍肉,可以嘗試采用微波爐進(jìn)行解凍。凍肉在放進(jìn)微波爐之前,需要放在適用于微波爐的容器里。解凍可分兩次進(jìn)行:先設(shè)置一個(gè)比較短的時(shí)間完成第一次解凍,然后取出食物翻動(dòng)一下,再完成第二次解凍,使肉類受熱更均勻,解凍效果更全面。

 

掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者 屈曉慧

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